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高粘度麥芽糖冰糖由哪幾部分組成 操作規(guī)程是什么

　　
接觸到的食品的所有地方，均為無毒害材質(zhì)，并且耐油高溫。
自冷輸送環(huán)節(jié)，可按需要改變長短或加裝冷卻扇，以提高冷卻效果。
電加熱夾層鍋容積:50L、100L、200L、300L、400L、500L、600L、800L、1000L。

　　
6.熬糖鍋支角
（a)立式夾層鍋：三棱錐形式、圓管式。（b)可傾式夾層鍋：不銹鋼支架式。
7.熬糖鍋材質(zhì)
（a)內(nèi)鍋體不銹鋼（SUS304/SUS316L）、外鍋體不銹鋼（SUS304/SUS316L）（b)內(nèi)外鍋體全不銹鋼（SUS304/SUS316L）。
8.熬糖鍋特點
加熱高效
夾層鍋以一定壓力的蒸汽為熱源（也可選用電加熱），夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點。

　　
4．蒸發(fā)過程在真空作用下，既保證了物料的衛(wèi)生要求，同時保證了環(huán)保要求，同時大大降低了蒸發(fā)溫度，加上配置熱壓泵，部份二次蒸汽經(jīng)熱壓泵重新吸入與生蒸汽混合，既節(jié)約了生蒸汽，同時由于通過熱壓泵的蒸汽呈噴射霧狀進入加熱殼體，蒸汽迅速擴散，料液加熱溫和，所以適合熱敏性物料的濃縮。
5．設備適用于發(fā)泡性物料蒸發(fā)濃縮，由于料液在加熱管內(nèi)成膜狀蒸發(fā)，即形成汽液分離，同時在效體底部，料液大部份即被抽走，只有少部份料液與所有二次蒸汽進入分離器強化分離，料液整過程沒有形成太大沖擊，避免了泡沫的形成。
6．對于食品蒸發(fā)濃縮，設備可同時具備殺菌功能，物料先經(jīng)預熱，然后進入殺菌器，達到94度以上，維持24秒左右，即進入一效效體，物料迅速閃蒸，溫度瞬間下降。
7．設備可配備CIP清洗系統(tǒng)，實現(xiàn)就地清洗，整套設備操作方便，無死角。

　　
加點果葡糖漿和麥芽糊精混合試試
加檸檬酸就不會了
用鍋先把糖練化再混和就好點了
在配料中要確定物料的干固物平衡和還原料平衡兩種平衡關系。配料中加入的各物料干固物的總和應等于成品中的干固物加上在生產(chǎn)過程中損耗的干固物的總和。為了取得較好技術經(jīng)濟效果，就需要不斷提高工藝技術水平，以減少生產(chǎn)過程中損耗而提高成品率。各物料的濕重乘各物料干固物百分含量的和，即得投料的干固物總重量。