高粘度麥芽糖冰糖產(chǎn)品詳情介紹 質(zhì)量好不好
高粘度麥芽糖冰糖產(chǎn)品詳情介紹 質(zhì)量好不好
本發(fā)明的目的通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):
一種紅糖飲料濃漿,所述紅糖飲料濃漿的濃度為72-75°Bx,包括如下質(zhì)量分?jǐn)?shù)的配料:卡拉膠0.01-0.05%、黃原膠0.01-0.05%、蔗糖酯0.01-0.05%、低聚果糖2-8%和單硬脂酸甘油酯0.01-0.02%。
進(jìn)一步地,濃漿中還包括質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5-10%的玫瑰花瓣。
本發(fā)明涉及的紅糖飲料濃漿的生產(chǎn)方法,包括以下步驟:
步驟(1)、清凈糖漿的制備
將粉狀紅糖或塊狀紅糖放入溶糖鍋內(nèi),加入紅糖重量50-80%的水,緩慢加熱至紅糖全部融化,然后過(guò)100-300目濾網(wǎng)得到清凈糖漿;
步驟(2)、配料制備
在攪拌桶內(nèi)按配料溶解需求量加入70-80℃水,開(kāi)啟攪拌電機(jī),將混合均勻的卡拉膠0.01-0.05%、黃原膠0.01-0.05%、蔗糖酯0.01-0.05%、低聚果糖2-8%和單硬脂酸甘油酯0.01-0.02%,緩慢加入到攪拌桶內(nèi),繼續(xù)攪拌至加入的輔料全部溶解后過(guò)濾備用;
步驟(3)、熬制
將步驟(1)的清凈糖漿泵入熬糖鍋內(nèi)熬煮至濃度為75-85°Bx,然后倒入步驟(2)制好的配料,均質(zhì)一段時(shí)間,然后繼續(xù)熬煮至濃度為72-75°Bx,灌裝、滅菌,即得到所述紅糖飲料濃漿。
進(jìn)一步地,作為另一實(shí)施方式,步驟(3)中,將步驟(1)的清凈糖漿泵入熬糖鍋內(nèi)熬煮至濃度為75-85°Bx,然后倒入步驟(2)制好的配料,均質(zhì)一段時(shí)間,加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5-10%的玫瑰花瓣,然后繼續(xù)熬煮至濃度為72-75°Bx,灌裝、滅菌,即得到所述紅糖飲料濃漿。
真空浸糖的特點(diǎn):
抽真空滲糖的基本原理由于果實(shí)中細(xì)胞間隙存在空氣,阻礙糖液的滲透,利用真空的作用,將果肉中的氣體排出,大型果脯浸糖鍋價(jià)格,解除真空后,糖液借外部大氣壓力就能進(jìn)入原先被空氣占據(jù)的空間,從而達(dá)到果體透明,完成滲糖的要求。而煮制果脯則是利用加熱的方法將空氣排出,湖南大型果脯浸糖鍋,加溫煮制時(shí),大型果脯浸糖鍋特點(diǎn),果實(shí)細(xì)胞之間的蒸汽冷凝后,形成真空,糖液就受到外部大氣壓作用滲入果體內(nèi)(稱為吃糖)。
真空滲透罐機(jī)組規(guī)格:
真空滲透罐有100L至2000L不同容積,較小規(guī)格的滲透罐可與其配套部件共同制作在一個(gè)小型的平臺(tái)上呈機(jī)組形式,安裝使用及移動(dòng)都較為方便,稱為小型真空滲透罐機(jī)組,該設(shè)備可適用于學(xué)校、科研單位實(shí)驗(yàn)室研發(fā)新產(chǎn)品使用或產(chǎn)量不大的企業(yè)小試中試生產(chǎn)。而規(guī)格較大的設(shè)備考慮到運(yùn)輸?shù)姆奖悖枰葘⒏鳂?gòu)件分解,然后在用戶生產(chǎn)車(chē)間進(jìn)行組裝。
4.蒸發(fā)過(guò)程在真空作用下,既保證了物料的衛(wèi)生要求,同時(shí)保證了環(huán)保要求,同時(shí)大大降低了蒸發(fā)溫度,加上配置熱壓泵,部份二次蒸汽經(jīng)熱壓泵重新吸入與生蒸汽混合,既節(jié)約了生蒸汽,同時(shí)由于通過(guò)熱壓泵的蒸汽呈噴射霧狀進(jìn)入加熱殼體,蒸汽迅速擴(kuò)散,料液加熱溫和,所以適合熱敏性物料的濃縮。
5.設(shè)備適用于發(fā)泡性物料蒸發(fā)濃縮,由于料液在加熱管內(nèi)成膜狀蒸發(fā),即形成汽液分離,同時(shí)在效體底部,料液大部份即被抽走,只有少部份料液與所有二次蒸汽進(jìn)入分離器強(qiáng)化分離,料液整過(guò)程沒(méi)有形成太大沖擊,避免了泡沫的形成。
6.對(duì)于食品蒸發(fā)濃縮,設(shè)備可同時(shí)具備殺菌功能,物料先經(jīng)預(yù)熱,然后進(jìn)入殺菌器,達(dá)到94度以上,維持24秒左右,即進(jìn)入一效效體,物料迅速閃蒸,溫度瞬間下降。
7.設(shè)備可配備CIP清洗系統(tǒng),實(shí)現(xiàn)就地清洗,整套設(shè)備操作方便,無(wú)死角。
以上是月餅餡料加工設(shè)備的簡(jiǎn)單介紹,歡迎有興趣的朋友互相交流。
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